鲜黄花菜有毒，最好用空气能高温热泵烘干再食用！

每年春秋，都是黄花菜的季节，尤以我国湖南盛产此菜。但是黄花菜与别的蔬菜不同，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则有较大的毒性，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，食用鲜黄花菜，应先将其用开水焯过（鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失），再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，而且每次不要多吃。

但不建议大家食用鲜黄花菜，大家去菜市场也会发现，即使是春季黄花菜的季节，在菜市场也见不到鲜黄花菜卖，就是因为鲜黄花菜的毒性。因此，最好是高温烘干后再食用，而且易于保存，一年四季都可以食用，尤其是冬季打火锅放上一盘黄花菜，味道更鲜美。

关于黄花菜的高温烘干，传统烘干方式，一般是采用含硫干黄花菜，而随着人们对食材健康的关注，含硫干黄花菜的销售形势越来越差，主要原因就是在传统含硫干黄花菜的生产过程中，使用了过量的亚硫酸盐以护色，使产品中的SO2含量大大超标，直接影响人体健康。

因此，极需一种更健康、高效、节能、安全的烘干方式，建议使用空气能高温热泵节能烘干设备进行烘干。

首先，节能、环保、安全、风化效果更天然：空气能高温热泵烘干机组，大量吸收空气中的免费热能，每消耗1kw的电能，就可以产生4kw的热能，用这个热能对黄花菜进行烘干，无燃烧，无电加热，是最安全的烘干设备，不仅运行成本低，经济性好，而且杜绝了因燃烧而产生的废气、废渣污染，不会破坏黄花菜的质地，更天然，绿色环保，烘干工作环境舒适良好。

第二，烘烤品质优良：温湿度可以实现自动控制，温度、湿度在烘干过程中波动小，烘干质量稳定可靠。

第三，全自动化控制：全自动执行烘干程序及数据监控与故障反馈，减少人工和劳动强度。

第四，设备稳定、安装方便：采用微电脑智能化保护，设备美观大方，占地面积小。

通过一组数据对比图，我们可以看出空气能热泵烘干设备与传统烘干设备相比，更具优势：

而采用空气能高温热泵烘干设备烘干黄花菜，一般要经过如下的工序：

黄花菜→蒸制→烘干→检验→计量包装

1.黄花菜采摘：选择花蕾在裂嘴前1～2小时采摘，这时的黄花菜产量高，质量好。

2.蒸制：蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾应及时进行蒸制，蒸制时间为8分钟左右，即达到五成熟为准，颜色由黄转绿，花柄开始发软，手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。

3.烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干，烘干温度为50℃～70℃为宜，终了水份为14%即可。

4.检验：烘干后的黄花菜进行挑选分级，除去杂物。

5.计量包装：检验后用包装袋进行计量包装。